{"id":1100,"date":"2020-11-14T09:00:07","date_gmt":"2020-11-14T12:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/?p=1100"},"modified":"2020-11-19T14:58:08","modified_gmt":"2020-11-19T17:58:08","slug":"insectos-el-camino-de-la-industria-alimentaria-a-la-sustentabilidad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/2020\/11\/14\/insectos-el-camino-de-la-industria-alimentaria-a-la-sustentabilidad\/","title":{"rendered":"Insectos, el camino de la industria alimentaria a la sustentabilidad"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"dropcap \" style=\"background-color: #ffffff; color: #000000; border-color: #ffffff;\">C<\/span>on una eficiencia asombrosa, las moscas convierten los desechos org\u00e1nicos en larvas ricas en prote\u00ednas de r\u00e1pido crecimiento, que son devoradas alegremente por pollos, peces y cerdos. Los seres humanos finalmente se ponen al d\u00eda con la tendencia y comienzan a invertir dinero en el desarrollo de grandes granjas de insectos para industrializar este proceso natural ancestral y vender la producci\u00f3n a los agricultores.<\/p>\n<p>Este cambio hacia fuentes de prote\u00ednas m\u00e1s sustentables y una creciente inversi\u00f3n en varios sectores m\u00e1s, como la carne de origen vegetal, la rob\u00f3tica y la nanotecnolog\u00eda, ha sido aclamado como la segunda revoluci\u00f3n agr\u00edcola. Con suerte, puede desempe\u00f1ar un papel vital para ayudar a alimentar a los mil millones de personas m\u00e1s que vivir\u00e1n en el planeta para el a\u00f1o 2030 y combatir el catastr\u00f3fico cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n<p>Durante el siglo pasado, la industria alimentaria realiz\u00f3 un excelente trabajo para aumentar la productividad. Pero lo hizo con un costo terrible, en t\u00e9rminos de agotamiento de los recursos finitos de combustibles f\u00f3siles para fertilizantes y transporte, la deforestaci\u00f3n, la contaminaci\u00f3n del agua, la erosi\u00f3n del suelo y la sobrepesca. En total, la industria alimentaria representa aproximadamente una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n<p>\u201cSe est\u00e1 produciendo una revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica con compa\u00f1\u00edas j\u00f3venes e innovadoras con modelos de negocio disruptivos que buscan soluciones m\u00e1s sustentables\u201d, dice Alastair Cooper, director senior de inversiones de Cibus Fund, una firma de capital privado que se enfoca en la agricultura. \u201cPodemos pasar de un modelo econ\u00f3mico lineal bastante desagradable a una producci\u00f3n m\u00e1s sustentable\u201d.<\/p>\n<blockquote class=\"pullquote align-center\"><p>Con una eficiencia asombrosa, las moscas convierten los desechos org\u00e1nicos en larvas ricas en prote\u00ednas de r\u00e1pido crecimiento, que son devoradas alegremente por pollos, peces y cerdos.<\/p><\/blockquote>\n<p>Durante este a\u00f1o, Ynsect, la compa\u00f1\u00eda francesa de insectos, recaud\u00f3 372 millones de d\u00f3lares para aumentar su producci\u00f3n de gusano de la harina de escarabajo en granjas verticales para su uso en las industrias de alimentos para mascotas y fertilizantes. Tambi\u00e9n se invirtieron varios cientos de millones de d\u00f3lares en otras compa\u00f1\u00edas de tecnolog\u00eda de insectos, entre ellas Enterra en Canad\u00e1, AgriProtein en Sud\u00e1frica y Protix en los Pa\u00edses Bajos, que cr\u00edan moscas soldado negras a gran escala para producir prote\u00edna en polvo y aceite. El gobierno brit\u00e1nico invirti\u00f3 10 millones de libras esterlinas en Entocycle, una compa\u00f1\u00eda que est\u00e1 construyendo la primera granja de insectos a escala industrial en el Reino Unido. Ya en 2003, la ONU puso de relieve los beneficios de los insectos comestibles. Se\u00f1al\u00f3 que alrededor de 2 mil millones de personas en 130 pa\u00edses, principalmente en Asia y \u00c1frica, ya incluyen insectos en su dieta.<\/p>\n<p><strong>La experiencia en Argentina<\/strong><\/p>\n<p>En nuestro pa\u00eds, en Colonia Caroya, C\u00f3rdoba, Francois Nolet y Julien Lauren\u00e7on pusieron en marcha dos proyectos de econom\u00eda circular. Con la poda de los vi\u00f1edos, desarrollaron el cultivo de g\u00edrgolas, un hongo comestible de reconocidas propiedades. Y, en paralelo, montaron el prototipo de la primera industria del insecto, en Argentina.<\/p>\n<p>Para el proceso utilizan las larvas de una mosca, la Hermetia illucens, tambi\u00e9n conocida como mosca soldado negra que es nativa de Am\u00e9rica y tiene la apariencia de una avispa. \u00bfQu\u00e9 hacen estas larvas? Alimentarse de residuos org\u00e1nicos hasta aumentar su peso 4000 veces en 14 d\u00edas. Son tan eficientes que si reciben una tonelada de residuos org\u00e1nicos, devuelven 400 kilos de humus y 250 kilos de larvas que pueden utilizarse en la alimentaci\u00f3n de animales (peces, gallinas, cerdos, entre otros). En una etapa posterior, con otro proceso, podr\u00edan obtenerse tambi\u00e9n 75 kg de harina proteica y 23 kg de aceite.<\/p>\n<p>Entre los beneficios se destaca que es un proceso con cero emisiones y residuos que reduce la contaminaci\u00f3n ambiental proveniente de los municipios y la agroindustria; que puede sustituir la harina de pescado o el cultivo de soja para alimentar a los animales y que usa abono natural lo que contribuye a cuidar los suelos.<\/p>\n<p>En Caroya, Frans y Julie le dieron forma a Procens, una empresa de biotecnolog\u00eda para bioconvertir residuos org\u00e1nicos de municipios y otros actores de la agroindustria.<\/p>\n<p>Desde B\u00e9lgica trajeron las primeras larvas de la mosca soldado negra y armaron un prototipo en un container mar\u00edtimo que instalaron en Chacra de Luna. Con ese prototipo funcionando, sumaron inversores a Procens para escalar el negocio y hacer una prueba piloto con los residuos de la papa, mayoritariamente c\u00e1scara, en la localidad bonaerense de Balcarce para la firma canadiense Mc Cain, cuyos productos congelados se encuentran en la mayor\u00eda de las g\u00f3ndolas de los supermercados.<\/p>\n<p><strong>Hacia un modelo m\u00e1s sostenible<\/strong><\/p>\n<p>Uno de los usos m\u00e1s prometedores de la prote\u00edna de insectos es reemplazar la harina de pescado, que es el resultado de moler miles de millones de peces silvestres que se extraen del mar cada a\u00f1o y se utilizan en las granjas de peces. \u201cLa acuicultura es insostenible en este momento. Tienes que sacar dos peces del mar para sacar uno de una piscifactor\u00eda\u201d, dice Drew. \u201cEl futuro est\u00e1 descompuesto y tenemos que repararlo\u201d. Sin duda, hay una gran necesidad de replantear la forma en que producimos y consumimos alimentos. La prote\u00edna de insectos es una buena opci\u00f3n. Tambi\u00e9n es alentador ver nuevas iniciativas, como el premio Earthshot, que entregar\u00e1 cinco premios de 1 mill\u00f3n de libras cada a\u00f1o durante la pr\u00f3xima d\u00e9cada para descubrir las soluciones ambientales m\u00e1s inventivas. Pero, como ha demostrado la industria de los insectos, el mayor reto puede ser implementar estas ideas a una escala lo suficientemente grande como para marcar la diferencia. Sin embargo, aqu\u00ed hay una pista para aquellos que se sientan tentados a participar en el sorteo: la naturaleza ya invent\u00f3 muchas de las soluciones m\u00e1s inteligentes. Los humanos solamente tienen que encontrar la mejor manera de copiarlas.<\/p>\n<h6><em>Con info de The Financial Times y Primer d\u00eda<\/em><\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con una eficiencia asombrosa, las moscas convierten los desechos org\u00e1nicos en larvas ricas en prote\u00ednas de r\u00e1pido crecimiento, que son devoradas alegremente por pollos, peces y cerdos. 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