{"id":1503,"date":"2021-04-01T08:00:53","date_gmt":"2021-04-01T11:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/?p=1503"},"modified":"2021-03-29T09:50:20","modified_gmt":"2021-03-29T12:50:20","slug":"climatarian-alimentarse-respetando-el-planeta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/2021\/04\/01\/climatarian-alimentarse-respetando-el-planeta\/","title":{"rendered":"Climatarian: alimentarse respetando el planeta"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"dropcap \" style=\"background-color: #ffffff; color: #000000; border-color: #ffffff;\">C<\/span>uando Mar\u00eda hace las compras, sus criterios a la hora de llenar la bolsa poco tienen que ver con el precio o la marca. Busca alimentos de temporada, que est\u00e9n producidos en la cercan\u00eda y de manera responsable. Apuesta por la venta a granel y por marcas que fomenten la reutilizaci\u00f3n de envases. No se acerca a los pl\u00e1sticos de usar y tirar. \u00abLa salud del planeta es mi primera preocupaci\u00f3n a la hora de consumir\u00bb, dice. Su dieta no solo es saludable para ella, tambi\u00e9n lo es para el resto del ecosistema, y, sin saberlo, forma parte del grupo de personas conocido como climatarians. As\u00ed se llama a quienes \u00abeligen qu\u00e9 comer de acuerdo con lo que es menos perjudicial para el medioambiente\u00bb, seg\u00fan la definici\u00f3n del Cambridge Dictionary brit\u00e1nico.<\/p>\n<p>El peri\u00f3dico The New York Times incluy\u00f3 el concepto en su listado de nuevas palabras relacionadas con la comida en 2015, aunque fue nombrada por primera vez en 2009. Hoy se convierte en un modelo de conducta urgente: \u00abEl cambio en la dieta puede tener beneficios ambientales a gran escala que no son alcanzables \u00fanicamente por los productores\u00bb, zanjaba hace unas semanas un informe de Naciones Unidas. \u00bfM\u00e1s acciones que te convierten en climatarian? Intentar calcular la huella de carbono de cada producto que llega a tus manos, evitar el desperdicio de alimentos y limitar tu consumo de carne (no hace falta restringirlo al 100%).<\/p>\n<p><strong>Veganismo, un primer paso que no es imprescindible<\/strong><\/p>\n<p>Las personas vegetarianas y quienes se adaptan a sus m\u00faltiples variedades, incluso los flexitarianos, entran en general en el concepto de dieta clim\u00e1tica. Sin embargo, climatarian y vegano no son sin\u00f3nimos porque consumir \u00fanicamente fruta, legumbres y verduras no asegura respetar el medioambiente si cada gajo de mandarina que se toma est\u00e1 envuelto en pl\u00e1stico: la degradaci\u00f3n de estos residuos tambi\u00e9n contribuye al cambio clim\u00e1tico, seg\u00fan un estudio de la Universidad de Haw\u00e1i publicado en la revista PloS ONE.<\/p>\n<p>Tampoco sirve consumir tomates llegados de otra parte del mundo, por la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero del transporte. A\u00fan m\u00e1s importante es conocer las temporadas de los alimentos, pues lo que se produce fuera de ella precisa m\u00e1s energ\u00eda.<\/p>\n<p>Todas estas decisiones las puede tomar un omn\u00edvoro, as\u00ed como comer especies capturadas mediante pesca sostenible o peque\u00f1as raciones de carne de pollo y cerdo, procedentes de una ganader\u00eda extensiva.<\/p>\n<p>Uno de los alimentos que m\u00e1s contribuye al cambio clim\u00e1tico es la carne, especialmente la de ternera. Un estudio del Centro para la Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n Barilla indica que producir un kilo de vacuno supone m\u00e1s de 31 kilos de di\u00f3xido de carbono equivalente (la suma de di\u00f3xido de carbono, metano y \u00f3xido nitroso). Los datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) tambi\u00e9n son reveladores. La ganader\u00eda -sobre todo la industrial- es la responsable del 14,5% de los gases de efecto invernadero. Contamina m\u00e1s que todos los coches, trenes, barcos y aviones que se desplazan por el mundo. Tambi\u00e9n genera el 92% de las emisiones de amon\u00edaco -que acidifica el suelo, disminuyendo su calidad-, y contribuye a la deforestaci\u00f3n. \u00abHay que actuar ya\u00bb, dicen desde la campa\u00f1a sobre carne y agricultura de Greenpeace, que solicita una moratoria a nuevos proyectos de ganader\u00eda industrial y la reducci\u00f3n de la caba\u00f1a.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, habla de una \u00abreducci\u00f3n dr\u00e1stica\u00bb en el consumo de carne, y llama a desviar el consumo de vacuno hacia otras opciones c\u00e1rnicas: aunque los estudios son dispares en sus cifras, coinciden en que la producci\u00f3n de cerdo contamina alrededor de cinco veces menos que la de ternera, y la de pollo, hasta ocho veces menos. \u00abNo se trata de dejar de comer jam\u00f3n, solo de comerlo menos\u00bb, subrayaba durante una conferencia celebrada en M\u00e1laga el pasado junio Shay Eliaz, m\u00e1ximo responsable del programa El futuro de la comida en la consultora Deloitte.<\/p>\n<blockquote class=\"pullquote align-center\"><p>\u00bfRealmente necesitamos un aguacate que venga de Per\u00fa o un mango de Brasil? \u00bfEs necesario tomar un jugo de naranja cuando no hay naranjas en verano? \u00bfPor qu\u00e9 no se sustituyen por frutillas, uvas o tomates, que son de temporada y tambi\u00e9n tienen vitamina C?<\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Una perspectiva ideol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n<p>\u00abLa clave est\u00e1 en el consumismo\u00bb, se\u00f1ala Julia W\u00e4rnberg, profesora de la Universidad de M\u00e1laga, quien se hace varias preguntas: \u00ab\u00bfRealmente necesitamos un aguacate que venga de Per\u00fa o un mango de Brasil? \u00bfEs necesario tomar un jugo de naranja cuando no hay naranjas en verano? \u00bfPor qu\u00e9 no se sustituyen por frutillas, uvas o tomates, que son de temporada y tambi\u00e9n tienen vitamina C?\u00bb. La investigadora sueca -que lleva a\u00f1os como responsable en M\u00e1laga del proyecto Predimed Plus, evaluando la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares a trav\u00e9s de la dieta mediterr\u00e1nea hipocal\u00f3rica y la promoci\u00f3n de actividad f\u00edsica- destaca la importancia de \u00abser consciente\u00bb de lo que nos llevamos a la boca. Saber de d\u00f3nde viene, c\u00f3mo est\u00e1 producido, a quien perjudica lo que comemos o qu\u00e9 esfuerzo debe realizar la persona que lo recoge para nosotros en el campo. Y, en el caso de la carne o el pescado, c\u00f3mo ha sido tratado el animal del que nos alimentamos. Ello ayuda a mantener un peso saludable, seg\u00fan la docente, pero tambi\u00e9n a incrementar la conexi\u00f3n con la naturaleza y sus ciclos, y a entender la importancia de cuidar el medioambiente.<\/p>\n<p>La salud del ser humano y la del planeta van de la mano, y elegir el tipo de alimentos que se llevan al plato tambi\u00e9n es hacer pol\u00edtica; las decisiones de hoy afectan al ma\u00f1ana de las pr\u00f3ximas generaciones. \u00abEs una forma de elegir el futuro que queremos. Y mucho m\u00e1s activa: tres veces al d\u00eda y no una vez cada cuatro a\u00f1os\u00bb, destacan desde Greenpeace.<\/p>\n<p>El \u00faltimo requisito para ser un climatarian es tener tiempo. La compra de Mar\u00eda es una carrera de obst\u00e1culos por etapas. No hay un estante donde se coloquen todos los productos sostenibles. \u00abHay que asumir que la vida es trabajo. Y que cosas b\u00e1sicas como la nutrici\u00f3n o el descanso tambi\u00e9n requieren esfuerzo. Eso nos transmite valor con respecto a lo que consumimos y a la propia acci\u00f3n de consumir\u00bb, dice. Y a\u00f1ade: \u00abLa idea de hacerlo todo r\u00e1pido, f\u00e1cil y c\u00f3modo nos ha hecho perder el control de lo que tomamos, c\u00f3mo afecta a nuestra salud y el impacto al medioambiente\u00bb. Merece la pena, pero no es sencillo. M\u00e1s a\u00fan con un mercado capitalista siempre atento a ponerlo f\u00e1cil para obtener rentabilidad. \u00abLa cocina del siglo XX a mitad del siglo XXI no existir\u00e1. Se calentar\u00e1n los platos y solo se cocinar\u00e1 por hobby\u00bb, avisaba la pasada primavera Juan Roig, presidente de Mercadona. Malas noticias para el planeta.<\/p>\n<h6><em>Con informaci\u00f3n de El Pa\u00eds<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando Mar\u00eda hace las compras, sus criterios a la hora de llenar la bolsa poco tienen que ver con el precio o la marca. 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