{"id":1997,"date":"2021-08-19T08:00:43","date_gmt":"2021-08-19T11:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/?p=1997"},"modified":"2021-08-06T15:40:34","modified_gmt":"2021-08-06T18:40:34","slug":"conocer-lo-que-comemos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/2021\/08\/19\/conocer-lo-que-comemos\/","title":{"rendered":"Conocer lo que comemos"},"content":{"rendered":"

H<\/span>agamos el ejercicio de imaginar unos snacks saladitos, un poco picantes, crujientes. O pensemos en cualquier comida de esas que supuestamente nos salvan en el traj\u00edn cotidiano de la vida con ni\u00f1os\/as: patitas de pollo, ravioles congelados, medallones de pescado, jugos de frutas, galletitas, cereales, postres fortificados, sopas, mezclas para hacer bu\u00f1uelos o tortas. La lista es tentadora e infinita. Ahora pensemos en que todos estos productos, para nuestra sorpresa, est\u00e1n elaborados a partir de un n\u00famero acotad\u00edsimo de ingredientes, m\u00e1s o menos siempre los mismos, combinados de mil maneras: harinas refinadas, aceites de mala calidad, y az\u00facar y sal en cantidades siderales. Un combo da\u00f1ino para la salud \u201cdisfrazado\u201d con colorantes, aromatizantes y saborizantes que ayudan a perpetuar, digamos, una ilusi\u00f3n.<\/p>\n

Casi sin que nos di\u00e9ramos cuenta, en los \u00faltimos treinta, cuarenta a\u00f1os, los productos ultraprocesados pasaron de ser el gustito o la gaseosa que a veces se compraba en las casas, a instalarse en nuestras cocinas y men\u00faes como h\u00e9roes absolutos de la practicidad y la rapidez… Siempre apetitosos, ideales, perfectos. El problema es que desde hace rato la ciencia sabe que el consumo excesivo de calor\u00edas y de los llamados \u201cnutrientes cr\u00edticos\u201d que componen estos productos, provoca severos problemas de salud. Seg\u00fan el pediatra y endocrin\u00f3logo estadounidense Rober Lustig, reconocido investigador de la Universidad de California, el impactante incremento en el consumo de ultraprocesados (180% en los \u00faltimos diez a\u00f1os) ha provocado que un ni\u00f1o actual de ocho a\u00f1os, en cualquier rinc\u00f3n del planeta, ya lleve consumida la misma cantidad de az\u00facar que su abuelo en ochenta a\u00f1os. \u00bfEl efecto de semejante cambio de h\u00e1bitos alimentarios? Por lo pronto, la aparici\u00f3n en la infancia de enfermedades que antes eran de personas mayores, como la obesidad, la diabetes 2, la hipertensi\u00f3n, h\u00edgado graso y diversas disfunciones hormonales.<\/p>\n

En octubre del a\u00f1o pasado, el Senado argentino dio media sanci\u00f3n a la Ley de Promoci\u00f3n de la Alimentaci\u00f3n Saludable.<\/p><\/blockquote>\n

La buena noticia es que soplan vientos de cambio en el mundo, y en sinton\u00eda con lo que viene ocurriendo en pa\u00edses como Chile y M\u00e9xico, tambi\u00e9n la sociedad argentina est\u00e1 asomando a un tiempo de debates hist\u00f3ricos en torno a la alimentaci\u00f3n. En octubre del a\u00f1o pasado, el Senado argentino aprob\u00f3 casi por unanimidad la Ley de Promoci\u00f3n de la Alimentaci\u00f3n Saludable (m\u00e1s conocida como Ley de Etiquetado Frontal), un proyecto integral orientado a regular la promoci\u00f3n y publicidad de productos alimenticios, en pos de proteger especialmente los derechos de ni\u00f1as, ni\u00f1os y adolescentes.<\/p>\n

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Narda Lepes es una de las voces que advierten sobre la necesidad de informaci\u00f3n sobre lo que comemos.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cNecesitamos que salga esta ley en la Argentina, pues si bien existen regulaciones, ninguna obliga a las empresas a informarnos bien qu\u00e9 contienen sus productos. Es incre\u00edble pero real. En la actualidad, no sabemos qu\u00e9 les damos a nuestros hijos\u201d, explica a Qi Magazine la reconocida cocinera Narda Lepes, una de las principales impulsoras del proyecto de etiquetado frontal. \u201cUna ley de este tipo tambi\u00e9n impedir\u00eda que las firmas sigan poniendo en los envases frases marketineras, ositos, dinosaurios o superh\u00e9roes para inducir a beb\u00e9s y ni\u00f1os a consumirlos\u201d, asegura.<\/p>\n

El impactante incremento en el consumo de ultraprocesados (180% en los \u00faltimos diez a\u00f1os) ha provocado que un ni\u00f1o actual de ocho a\u00f1os, en cualquier rinc\u00f3n del planeta, ya lleve consumida la misma cantidad de az\u00facar que su abuelo en ochenta a\u00f1os.<\/p><\/blockquote>\n

La iniciativa, que ahora fue girada a cuatro comisiones de Diputados, surge de la unificaci\u00f3n de quince proyectos de ley de senadores de distintos espacios pol\u00edticos, y abreva en aportes de la sociedad civil, \u00e1reas de gobierno, sector privado, UNICEF y otras agencias de Naciones Unidas. Hasta el momento, estas comisiones llevaron adelante cuatro sesiones informativas que contaron con m\u00e1s de cincuenta disertantes. En medio de la puja entre expertos en salud a uno y otro lado de la frontera empresarial, el debate que apunta a un nuevo paradigma alimentario reci\u00e9n comienza.<\/p>\n

Seg\u00fan Luciana Lirman, Oficial de Salud de UNICEF, en Chile y M\u00e9xico, pa\u00edses donde avanzaron con la implementaci\u00f3n obligatoria de pol\u00edticas regulatorias de alimentos y bebidas envasados, \u201cvimos c\u00f3mo la industria alimentaria reformul\u00f3 sus productos y logr\u00f3 mejorar su perfil nutricional. La experiencia de Chile, naci\u00f3n pionera en implementar el etiquetado frontal en 2016, muestra que esta medida no gener\u00f3 p\u00e9rdidas de empleo ni se afectaron los salarios de las y los trabajadores. Cada vez hay m\u00e1s evidencia indicando que es posible fabricar alimentos saludables a gran escala, en el marco de sistemas alimentarios sostenibles.\u201d<\/p>\n

Lepes, sin embargo, no ve con tan buenos ojos la experiencia trasandina: \u201cEn Chile al final votaron una especie de reformulado encubierto para evitar el etiquetado negro en muchos productos. Espero que ac\u00e1 en Diputados no se modifique tanto la ley, no sea que nos pase como a ellos. En M\u00e9xico s\u00ed pasa algo auspicioso: es el pa\u00eds m\u00e1s cercano donde r\u00e1pidamente se not\u00f3 un impacto positivo en la salud p\u00fablica a partir de la aplicaci\u00f3n del etiquetado frontal en los productos, en octubre de 2020\u201d.<\/p>\n

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Los alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.<\/figcaption><\/figure>\n

El proyecto en an\u00e1lisis contempla tres ejes fundamentales: el primero, la implementaci\u00f3n obligatoria de un etiquetado frontal de advertencia en alimentos y bebidas envasados \u2013oct\u00f3gonos negros\u2013 que brinde informaci\u00f3n clara sobre el contenido excesivo de calor\u00edas y de los llamados \u201cnutrientes cr\u00edticos\u201d (grasas totales, grasas saturadas, az\u00facares y sodio) y sobre la presencia de cafe\u00edna y edulcorantes.<\/p>\n

El segundo eje es la regulaci\u00f3n de toda forma de publicidad o promoci\u00f3n de alimentos que contengan al menos un sello de advertencia y que est\u00e9n dirigidos a ni\u00f1as\/os y adolescentes; y el tercero, el mejoramiento de los entornos escolares, al prohibir la oferta y comercializaci\u00f3n de alimentos y bebidas con al menos un sello, y de sumar la exigencia de presentar contenidos educativos alimentarios y nutricionales en el nivel inicial, la primaria y la secundaria.<\/p>\n

\u201cCada vez hay m\u00e1s evidencia indicando que es posible fabricar alimentos saludables a gran escala, en el marco de sistemas alimentarios sostenibles\u201d Luciana Lirman, Oficial de Salud de UNICEF.<\/p><\/blockquote>\n

\u201cAdem\u00e1s de reformular los men\u00faes que se ofrecen en escuelas y hospitales, basados en ultraprocesados, la Argentina deber\u00eda estimular pol\u00edticas que acompa\u00f1en y sostengan la lactancia materna, nada menos que el comienzo de toda alimentaci\u00f3n\u201d, advierte la m\u00e9dica pediatra y puericultora Sabrina Critzmann, otra f\u00e9rrea defensora de la iniciativa, quien tambi\u00e9n apunta a los mecanismos de enga\u00f1o del modelo alimentario actual: \u201cNos venden papitas con el sello de la Fundaci\u00f3n Favaloro y postrecitos para beb\u00e9s que est\u00e1n avalados por sociedades cient\u00edficas, aunque sean de mala calidad para la salud. De estos ejemplos hay miles. Lamentablemente, con sus mensajes muchas de las grandes firmas inducen a consumir cosas que provocan da\u00f1o. Tenemos derecho a saber lo que comemos\u201d.<\/p>\n

La periodista y cocinera naturista Nati Kiako, c\u00e9lebre en las redes sociales por sus deliciosas recetas saludables, tambi\u00e9n clama por nuevas perspectivas y un Estado presente: \u201cNecesitamos que se encaren pol\u00edticas alimentarias con un enfoque m\u00e1s serio, comprometido y real; y que en la Argentina se controlen de una buena vez las formas en que se producen y comercializan alimentos, sus precios, la publicidad, todo\u201d, admite Kiako. \u201cTambi\u00e9n queremos ir a la esencia y repensar el concepto de \u2018alimento\u2019. \u00bfQu\u00e9 productos consideramos tan importantes como para que el Estado deba garantizarlos interviniendo en los precios? \u00bfGaseosas? \u00bfPanificados llenos de az\u00facar y harinas refinadas? \u00bfY las verduras? Tenemos mucho por debatir y esto reci\u00e9n comienza. Pero sin duda, la escuela deber\u00eda ser un \u00e1mbito natural para el aprendizaje de estos temas, y el escenario ideal para que el Estado adopte medidas p\u00fablicas en pos de una mejor nutrici\u00f3n de la comunidad\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hagamos el ejercicio de imaginar unos snacks saladitos, un poco picantes, crujientes. O pensemos en cualquier comida de esas que supuestamente nos salvan en el traj\u00edn cotidiano de la vida con ni\u00f1os\/as: patitas de pollo, ravioles congelados, medallones de pescado, jugos de frutas, galletitas, cereales, postres fortificados, sopas, mezclas para hacer bu\u00f1uelos o tortas. 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