{"id":2220,"date":"2021-11-04T08:00:05","date_gmt":"2021-11-04T11:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/?p=2220"},"modified":"2021-11-08T12:21:51","modified_gmt":"2021-11-08T15:21:51","slug":"marketing-y-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/2021\/11\/04\/marketing-y-ultraprocesados\/","title":{"rendered":"Marketing y ultraprocesados"},"content":{"rendered":"

L<\/span>as estrategias de marketing son as\u00ed. En los envases de los productos nos encontramos con un mont\u00f3n de cuestiones que no son casuales que est\u00e9n ah\u00ed. La industria de los ultraprocesados moldea las ideas de la gente, y condicionan a esas ideas respecto de esos productos, nos hacen creer que son una alternativa saludable porque utilizan palabras como ‘natural’, o ‘casero’, o ‘rico en fibras’. Y adem\u00e1s utilizan un mont\u00f3n de otras estrategias como -por ejemplo- incluir un regalo, o la posibilidad de participar de un sorteo, o la entrada para un festival de m\u00fasica, o tienen alguna caricatura, o el personaje de alguna pel\u00edcula que est\u00e1 de moda en ese momento en el cine, dirigida a ni\u00f1os. Es decir, un mont\u00f3n de estrategias que lo que hacen es convencernos de que esos productos son alternativas saludables y nutritivas, y tambi\u00e9n incitan a ser comprados, porque ese producto es atractivo por su packaging. Son muchas las estrategias que la industria utiliza, y que el proyecto de Ley de Etiquetado Claro contempla que van a estar reguladas.<\/p>\n

La ley de etiquetado frontal es un proyecto de ley integral de promoci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n saludable que lo que establece es que se incluya en el frente de los envases informaci\u00f3n nutricional de manera muy clara y muy sencilla, mediante oct\u00e1gonos de color negro que adviertan cuando un producto tenga excesos de grasas, de az\u00facares, de sodios, y tambi\u00e9n prev\u00e9 que tenga leyendas cuando un producto tenga cafe\u00edna o edulcorantes; y adem\u00e1s, cuando alg\u00fan producto tenga alguno de estos sellos, no va a poder utilizar ning\u00fan tipo de estrategia de mercadeo dirigida a ni\u00f1as, ni\u00f1os y adolescentes. Es decir que hay cosas que ya no se ir\u00edan a poder hacer. Esta es una de las cuestiones que las empresas m\u00e1s resisten.<\/p>\n

Hay muchas empresas -por no decir casi todas- que se oponen a este tipo de regulaciones porque -justamente- funcionan. En un estudio realizado por Unicef, ocho de cada diez ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes, dijeron que estaban muy expuestos a publicidades cuando navegaban en las redes sociales, y uno de cada dos refiri\u00f3 que le hab\u00eda pedido a sus padres que le compren alguno de los productos que hab\u00eda visto en las publicidades. Y cuando se analizan qu\u00e9 productos son esos que piden los menores, son justamente los productos ultraprocesados con excesos de grasas, az\u00facares y sales, y que precisamente son sustancias que hacen que los productos sean extremadamente sabrosos, agradables al paladar, y generan este efecto de que cuando abrimos el paquete no podamos parar de comer. Estas estrategias se utilizan inclusive en productos que no est\u00e1n directamente dirigidos para ni\u00f1as, ni\u00f1os y adolescentes. Por ejemplo ocurre con ciertas tapas de tartas, porque ese tipo de productos est\u00e1 a la altura de sus ojos, y ve que en ella est\u00e1 el dibujito de la pel\u00edcula de moda, y entonces pide llevar algo que tal vez no es da\u00f1ino, pero demuestra esa estrategia publicitaria. Ese dibujito hace comprar una marca en vez de otra, aunque no sea un producto dirigido espec\u00edficamente a ni\u00f1as, ni\u00f1os y adolescentes.<\/p>\n

Muchas personas no quieren gaseosas y las reemplazan por un jugo de frutas. Pero en el mercado existen un mont\u00f3n de jugos que ni siquiera son de frutas, y que tambi\u00e9n tienen exceso de az\u00facares.<\/p><\/blockquote>\n

La propuesta de los bolsones de la UTT es una invitaci\u00f3n a la experimentaci\u00f3n de las verduras. Porque cuando uno compra un bols\u00f3n trae una gran variedad, y eso permite abrirse a ese descubrimiento, y uno se enfrenta a cosas que muchas veces no sabemos c\u00f3mo se llaman, que nunca probamos, y -en ese sentido- es buen\u00edsimo.<\/p>\n

Cuando uno aborda la ley de etiquetado aparece principalmente el tema de la educaci\u00f3n como si fuese una suerte de ‘soluci\u00f3n m\u00e1gica’ o ‘la bala de plata’ que es la que queda. Sin embargo, es importante remarcar el siguiente cuestionamiento: \u00bfDe qu\u00e9 sirve que haya educaci\u00f3n alimentaria en el aula, si cuando los chicos salen al recreo van al kiosco y lo \u00fanico que se vende all\u00ed son ultraprocesados? \u00bfDe qu\u00e9 sirve si cuando se sientan en el comedor del colegio se les ofrece un almuerzo de ultraprocesados? Lo que se necesita es cambiar la oferta, y este proyecto de ley incluye que se incorpore educaci\u00f3n alimentaria en las aulas y tambi\u00e9n otras regulaciones, como las compras que realiza el Estado, en las que se deber\u00e1n priorizar estos productos que no tienen sello, como pueden ser por ejemplo bolsones de frutas y verduras.<\/p>\n

El proyecto de Ley tambi\u00e9n establece una regulaci\u00f3n para proteger los entornos escolares, poniendo un coto a qu\u00e9 productos pueden ingresar a las escuelas. No solamente a lo que se puede vender dentro de las escuelas, sino tambi\u00e9n a lo que se ofrece como parte de un men\u00fa escolar.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo saber qu\u00e9 comer? El sistema Nova plantea cuatro categor\u00edas: los alimentos naturales o m\u00ednimamente procesados, los ingredientes culinarios, los alimentos procesados, y los productos ultraprocesados. La recomendaci\u00f3n es que a estos \u00faltimos hay que evitarlos directamente.<\/p>\n

Existe un grupo de productos en los cuales el etiquetado frontal es m\u00e1s efectivo, que son esos productos falsamente percibidos como saludables. La mayor\u00eda de la gente tiene claro que frutas y verduras deber\u00edamos consumir m\u00e1s; y que las gaseosas y los snacks no deber\u00edamos comerlos. Eso est\u00e1 muy claro. Pero hay otros productos que est\u00e1n m\u00e1s encubiertos. Algunas veces existe hasta ‘un sacrificio’ de ciertas familias por comprar algunos productos, como un yogurt, pensando que es una opci\u00f3n saludable y nutritiva, y la mayor parte de los yogures que hoy est\u00e1n en oferta en las g\u00f3ndolas tienen exceso de az\u00facares. Inclusive muchos de los yogures que se llaman naturales tienen excesos de az\u00facares.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existe el caso de la persona que dice no querer consumir gaseosa, o no querer darle a su hijo una gaseosa, porque sabe que no es para nada nutritiva, pero al mismo tiempo cree que puede darle un jugo de frutas. Y en el mercado existen un mont\u00f3n de jugos que ni siquiera son de frutas, y que tambi\u00e9n tienen exceso de az\u00facares, como la mayor\u00eda de todos los jugos comerciales que conocemos. Incluso algunos que vienen en polvo, la \u00fanica fruta que tienen es la de la foto del empaque, porque adentro -de alimento- no tienen absolutamente nada. Entonces es en estos productos d\u00f3nde este tipo de etiquetado termina siendo m\u00e1s efectivo y \u00fatil. Porque nos permite r\u00e1pidamente identificar, dentro de toda esa gama de productos, cu\u00e1les son las opciones un poco m\u00e1s saludables. Igual es el caso de los cereales.<\/p>\n

Los edulcorantes no son tan inocuos como se cre\u00eda, y cada vez hay m\u00e1s evidencia de que alteran la percepci\u00f3n del dulzor y alteran la microbiota. Con la ley va a haber una leyenda que diga \u00abcontiene edulcorante\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Por ejemplo, sobre el tema del az\u00facar, es importante remarcar que dentro del proyecto de ley -puntualmente- se toma como punto de corte lo que se denomina como modelo de perfil de nutrientes, que es un sistema que desarroll\u00f3 la organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud, el cual es el mejor est\u00e1ndar que hoy existe, y sobre esto tambi\u00e9n la industria viene intentando modificarlo, porque dice que ‘es muy exigente’. Pero la realidad es que es un modelo que se desarroll\u00f3 sin ning\u00fan tipo de ‘conflictos de inter\u00e9s’, que muchas veces la industria genera ‘evidencia a medida’, o le paga a voceros para que defiendan sus propios intereses, y la realidad es que el proyecto de ley tiene el mejor est\u00e1ndar, y en ese sistema el corte est\u00e1 definido en funci\u00f3n a la ‘energ\u00eda’. Es decir, que el punto de corte es a la medida del consumidor. Con lo cual eso est\u00e1 bueno, porque a diferencia de otros sistemas, como el chileno, donde hay puntos fijos, este sistema lo que hace es proteger m\u00e1s a las infancias, porque como los ni\u00f1os y ni\u00f1as necesitan menos energ\u00eda que los adultos, lo que permite es que se ajuste tambi\u00e9n el l\u00edmite para proteger a las infancias. Si se toma un valor fijo, eso puede hacer que el l\u00edmite que se defina, haga que ni\u00f1os y ni\u00f1as terminen consumiendo m\u00e1s az\u00facar de la que necesitan. Por ejemplo, para una persona adulta, el l\u00edmite ser\u00eda menos de 12 cucharaditas de az\u00facar diarias, y el ideal ser\u00eda menos de 6. En general es lo que se usa para una infusi\u00f3n. Sin embargo, en Argentina, el consumo de az\u00facar triplica la cantidad diaria recomendada, y de hecho tambi\u00e9n -lo que sabemos es que- el 70% del az\u00facar que se est\u00e1 consumiendo viene de los productos ultraprocesados.<\/p>\n

La mayor parte del az\u00facar que consume en Argentina no viene de la que le pones al mate o a la infusi\u00f3n, sino que estamos consumiendo un mont\u00f3n de az\u00facar y no sabemos que lo estamos haciendo, porque el az\u00facar se usa como un resaltador de sabor, entonces hay un mont\u00f3n de productos que incluso son salados, y que var\u00edan el exceso en az\u00facar. Y esto es lo que produce la adicci\u00f3n a ciertos productos que -en teor\u00eda- son sin az\u00facar. Y adem\u00e1s, los edulcorantes no son tan inocuos como se cre\u00eda, y cada vez hay m\u00e1s evidencia de que alteran la percepci\u00f3n del dulzor, alteran los microorganismos -la microbiota- que tenemos en nuestro cuerpo, y es por eso que el proyecto de ley va a llevar una leyenda que diga \u00abcontiene edulcorante\u00bb. Es decir que est\u00e1 previsto que la poblaci\u00f3n tambi\u00e9n pueda tener esa informaci\u00f3n. De hecho, hay muchos productos que se promocionan como lights, porque a las empresas les interesa tener ese producto en la g\u00f3ndola, pero hay un mont\u00f3n de otras opciones que usan edulcorantes, porque es m\u00e1s barato, y no avisan nada.<\/p>\n

Andrea Graciano es Licenciada en Nutrici\u00f3n(UBA). Maestrando en Salud P\u00fablica (UNR). Docente e Investigadora Categorizada (UBA). Consultora en Nutrici\u00f3n de UNICEF Argentina. Las declaraciones de Andrea, expresadas en esta columna, formaron parte de un vivo de Instagram organizado por la Uni\u00f3n de Trabajadores de la Tierra y publicadas por C\u00edtrica.<\/em><\/h6>\n

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Las estrategias de marketing son as\u00ed. En los envases de los productos nos encontramos con un mont\u00f3n de cuestiones que no son casuales que est\u00e9n ah\u00ed. 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