{"id":2575,"date":"2022-03-04T08:00:25","date_gmt":"2022-03-04T11:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/?p=2575"},"modified":"2022-03-07T19:27:20","modified_gmt":"2022-03-07T22:27:20","slug":"se-ponen-en-marcha-de-los-primeros-5-equipos-pasteurizadores-de-leche-en-sachet","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/2022\/03\/04\/se-ponen-en-marcha-de-los-primeros-5-equipos-pasteurizadores-de-leche-en-sachet\/","title":{"rendered":"Se ponen en marcha los primeros 5 equipos pasteurizadores de leche en sachet"},"content":{"rendered":"

S<\/span>e trata de un trabajo de articulaci\u00f3n del Ministerio de Desarrollo Social de la Naci\u00f3n y el INTA que le permitir\u00e1 a peque\u00f1os productores tamberos equipar y habilitar las salas de elaboraci\u00f3n de leche para proveer en mercados de proximidad, en condiciones inocuas y a un precio justo.<\/p>\n

El proyecto contempla la implementaci\u00f3n de 11 m\u00e1quinas ensachetadora-pasteurizadora con equipamiento e infraestructura para las salas de elaboraci\u00f3n de leche. Por otro lado, junto a SENASA se establecieron los criterios sanitarios para que los equipos instalados se adec\u00faen a las normativas vigentes para los Establecimientos L\u00e1cteos Artesanales<\/p>\n

Los equipos ser\u00e1n implementados en las siguientes micro cuencas lecheras: Punta Indio, Carhu\u00e9, San Vicente, Lujan, Ezeiza, Oliden, en Buenos Aires, Concepci\u00f3n del Uruguay , Entre R\u00edos, Villa Ocampo, Santa Fe, El Colorado y Dos Trece, Formosa y Merlo, San Luis.<\/p>\n

En todos los casos se identificaron modalidades de comercializaci\u00f3n directa que aseguran un mercado de proximidad, en donde el acceso a la leche a un precio justo aparece como primera necesidad.<\/p>\n

La participaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n ArgenINTA como organizaci\u00f3n de apoyo al trabajo institucional del INTA consistir\u00e1 en administrar y facilitar los recursos para el efectivo acompa\u00f1amiento de los casos priorizados.<\/p>\n

El proyecto contempla la implementaci\u00f3n de 11 m\u00e1quinas ensachetadora-pasteurizadora con equipamiento e infraestructura para las salas de elaboraci\u00f3n de leche.<\/p><\/blockquote>\n

Leche sana<\/strong><\/p>\n

Esta tecnolog\u00eda est\u00e1 formada en el principio de funcionamiento de la pasteurizaci\u00f3n en bolsa: el modelo patentado por el INTA y la UBA envasa y pasteuriza la leche ya envasada. Esto evita la recontaminaci\u00f3n despu\u00e9s de la pasteurizaci\u00f3n.<\/p>\n

Vale remarcar que el C\u00f3digo Alimentario Argentino proh\u00edbe la comercializaci\u00f3n de leche no pasteurizada para consumo desde 1963. No obstante, estudios del sector, revelados por INTA Informa, estiman que el 15% del mercado nacional de leche pertenece al sector informal, categor\u00eda que comprende a los circuitos cortos de producci\u00f3n y consumo de leche fluida sin pasteurizar.<\/p>\n

Gervasio Cieza, t\u00e9cnico del INTA San Vicente, remarc\u00f3 que el proceso de calor es controlado autom\u00e1ticamente: \u201cDebido a que la leche es pasteurizada en la bolsa, la contaminaci\u00f3n pospasteurizaci\u00f3n, principal causa de descarte, es eliminada\u201d.<\/p>\n

Al mecanismo, que tiene una capacidad de procesamiento de 20 litros por ciclo por hora, lo componen tres m\u00f3dulos pertenecientes al: ensachetado, pasteurizado y enfriado, que est\u00e1n conectados por cuatro canastos que contienen las bolsas de polietileno preformadas para facilitar su manipulaci\u00f3n durante el proceso.<\/p>\n

Esta tarea, que lleva el trabajo de una persona, se basa en dosificar la leche cruda en las bolsas de polietileno, a trav\u00e9s de la puesta en funcionamiento de una bomba que dosifica un litro desde el tanque hasta el envase. Estos son inmediatamente sellados, tratados a 63\u00b0C durante 30 minutos en un pasteurizador batch (recipiente de acero inoxidable).<\/p>\n

El desarrollo sigue en un batch de 40 litros de agua a 16\u00b0C durante cinco minutos para bajar la temperatura a 30\u00b0C All\u00ed son enfriados durante 25 minutos m\u00e1s en otro recipiente de iguales condiciones que el primero, pero con el agregado de 8,5 kilos de hielo. Finalmente se conservan en la heladera a la temperatura de referencia (8\u00b0C) indicada por el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA).<\/p>\n

Precio justo<\/strong><\/p>\n

El consumidor se ver\u00e1 beneficiado al acceder a un producto de calidad de menor costo dentro de un esquema de canales cortos de comercializaci\u00f3n. De este modo, tamberos de la Agricultura Familiar, que con sus familias viven y trabajan en campos periurbanos, tendr\u00e1n la posibilidad de proveer alimentos frescos y artesanales a la poblaci\u00f3n local. Para este fin, es una premisa fundamental producir y envasar leche sana.<\/p>\n

Seg\u00fan coinciden los t\u00e9cnicos y productores consultados: \u201cEsta tecnolog\u00eda genera valor agregado en la producci\u00f3n de peque\u00f1os tambos familiares, garantizando condiciones de inocuidad para su comercializaci\u00f3n directa en las zonas pr\u00f3ximas\u201d.<\/p>\n

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