{"id":2582,"date":"2022-03-07T08:00:12","date_gmt":"2022-03-07T11:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/?p=2582"},"modified":"2022-03-11T16:07:06","modified_gmt":"2022-03-11T19:07:06","slug":"las-imitaciones-a-base-de-plantas-llenan-de-ultraprocesados-las-mesas-veganas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/2022\/03\/07\/las-imitaciones-a-base-de-plantas-llenan-de-ultraprocesados-las-mesas-veganas\/","title":{"rendered":"Las imitaciones a base de plantas llenan de ultraprocesados las mesas veganas"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"dropcap \" style=\"background-color: #ffffff; color: #000000; border-color: #ffffff;\">\u02dd<\/span>Alimentos que no sab\u00edas que eran veganos\u02dd, abre una publicaci\u00f3n en las redes sociales de una activista de la dieta libre de derivados animales y pasa a enumerar: galletitas Oreo, caramelos Skittles, Doritos, Pringles, Rhodesia. Paquetes industriales que, sin propon\u00e9rselo espec\u00edficamente, cumplen con las exigencias de esa dieta. Sin embargo, cada vez hay m\u00e1s productos dise\u00f1ados espec\u00edficamente para los consumidores veganos y, entre ellos, una creciente gama de productos que buscan imitar con precisi\u00f3n y reemplazar a los alimentos de origen animal.<\/p>\n<p>Una de las empresas dedicadas a ese objetivo es la chilena NotCo, que con inteligencia artificial identifica la combinaci\u00f3n exacta de mol\u00e9culas vegetales que le permita replicar el sabor, el color y la textura de una hamburguesa de carne, de nuggets de pollo, de leche de vaca. Esta semana NotCo firm\u00f3 una alianza a nivel global con el gigante Kraft Heinz, que promete multiplicar por 100 su producci\u00f3n y acercar los reemplazos veganos al 80% de los hogares del mundo que ya est\u00e1 familiarizado con los productos de esa compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n<p>Seg\u00fan dijo su CEO y fundador en una entrevista, el objetivo es ofrecer gemelos veganos de los productos m\u00e1s populares de la firma estadounidense: del queso Philadelphia a los fiambres y embutidos Oscar Mayer. Si la demanda actual se sostiene \u2013la categor\u00eda plant based crece a raz\u00f3n de 24% por a\u00f1o, contra un 2% de crecimiento de los alimentos de origen animal\u2013 es posible que los principales jugadores de la industria alimenticia inunden de productos veganos las g\u00f3ndolas en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n<p>Todas las grandes compa\u00f1\u00edas est\u00e1n trabajando en el tema. En colaboraci\u00f3n con Garden Gourmet, Nestl\u00e9 lanz\u00f3 Vuna, un at\u00fan 100% vegetal a base de prote\u00edna de porotos. Danone ofrece una l\u00ednea de \u00abl\u00e1cteos\u00bb vegetales y Unilever tiene una marca dedicada exclusivamente a la carne vegetal (The vegetarian Butcher) que, seg\u00fan informa en su sitio, est\u00e1 presente en 50 pa\u00edses y provee el medall\u00f3n que Burger King pone entre los dos panes de la Rebel Whopper. Como se advierte, una dieta vegana no tiene por qu\u00e9 reflejar la nutrici\u00f3n de un plato de vegetales frescos.<\/p>\n<p>\u201cSon ultraprocesados\u201d, dice el nutricionista Ignacio Porras, referente de la ONG Sanar, consultado por las invenciones veganas de la industria. \u201cNo escapa a la l\u00f3gica de todo el sistema de la industria alimentaria: es un dise\u00f1o comestible, que promete ser una cosa que no es, que est\u00e1 fuertemente publicitado y que, como todo ultraprocesado, aumenta las posibilidades de enfermar. Que sea vegano no lo hace saludable, que sea sin TACC no lo hace saludable\u201d, aclara.<\/p>\n<blockquote class=\"pullquote align-center\"><p>Por estar \u201cnutricionalmente desequilibrados\u201d, el consumo sostenido de alimentos y bebidas ultraprocesados est\u00e1 vinculado a la hipertensi\u00f3n arterial, la hiperglucemia en ayunas, el sobrepeso y la obesidad, que son los principales factores de riesgo de muerte de la poblaci\u00f3n mundial.<\/p><\/blockquote>\n<p>Seg\u00fan define la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Sauld (OPS), \u00ablos productos ultraprocesados son formulaciones industriales principalmente a base de sustancias extra\u00eddas o derivadas de alimentos, adem\u00e1s de aditivos\u00bb, que se utilizan para \u00abimitar y aumentar las cualidades sensoriales de los alimentos naturales o para ocultar las cualidades no atractivas del producto final\u00bb.<\/p>\n<p>Por estar \u201cnutricionalmente desequilibrados\u201d, el consumo sostenido de alimentos y bebidas ultraprocesados est\u00e1 vinculado a la hipertensi\u00f3n arterial, la hiperglucemia en ayunas, el sobrepeso y la obesidad, que son los principales factores de riesgo de muerte de la poblaci\u00f3n mundial. Este es el argumento detr\u00e1s de la ley de etiquetado frontal \u2013que obliga a poner advertencias en productos con excesos de az\u00facar, sal y grasas\u2013 y que tambi\u00e9n riega de sellos negros a los producto veganos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2584\" aria-describedby=\"caption-attachment-2584\" style=\"width: 880px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-2584\" src=\"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/gondola.jpg\" alt=\"\" width=\"880\" height=\"495\" srcset=\"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/gondola.jpg 880w, http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/gondola-300x169.jpg 300w, http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/gondola-768x432.jpg 768w, http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/gondola-750x422.jpg 750w\" sizes=\"(max-width: 880px) 100vw, 880px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2584\" class=\"wp-caption-text\">Las grandes compa\u00f1\u00edas se preparan para inundar de productos veganos las g\u00f3ndolas. Miguel Tovar\/Bocado<\/figcaption><\/figure>\n<p>Para la ingeniera en alimentos francesa M\u00e9lissa Mialon, \u00abhay evidencia de que el problema no es s\u00f3lo los nutrientes sino el nivel de procesamiento de los productos\u00bb. \u00abUna empresa puede disminuir el nivel de az\u00facar, pero agrega otra cosa para que la textura y el sabor sea igual y muchas veces no sabes qu\u00e9 efecto tiene en el cuerpo \u2013explica\u2013. Hace a\u00f1os en Francia se descubri\u00f3 que la mamadera ten\u00eda en el pl\u00e1stico bisfenol, que migra a la leche y hace da\u00f1o a la salud de los beb\u00e9s. Entonces la industria cambi\u00f3 por otro pl\u00e1stico, que diez a\u00f1os despu\u00e9s entendemos que no es mejor. Eso mismo pasa con los alimentos\u00bb.<\/p>\n<p>Porras considera que hay otra manera de analizar estos productos de \u201cimitaci\u00f3n\u201d, que es poner en discusi\u00f3n la idea de \u201clo vegano como el reemplazo de lo animal\u201d. \u201cIncluso desde lo cultural le siguen dando entidad a lo animal dentro del plato, porque es la hamburguesa de carne que no tiene carne. Implica sostener de manera indirecta el mensaje de que la carne tiene que estar en tu plato, aunque sea con su sabor\u201d, apunta.<\/p>\n<p>Para el nutricionista, si bien las personas veganas fueron los primeros \u201cconsumidores cr\u00edticos\u201d que miraron con detenimiento el listado de los ingredientes, no escapan a una situaci\u00f3n general. \u201cLas personas que tienen una alimentaci\u00f3n basada en plantas est\u00e1n tan por fuera de la informaci\u00f3n como el resto de las personas con respecto de lo que la industria provee\u201d, dice. La pregunta sobre qu\u00e9 nos venden como alimento implica un segundo cuestionamiento, un paso m\u00e1s o distinto respecto de la decisi\u00f3n \u2013m\u00e1s prioritaria para algunas personas\u2013 de suspender el consumo de animales.<\/p>\n<p>Seg\u00fan una encuesta de Kantar realizada en julio de 2020 a pedido de la Uni\u00f3n Vegana Argentina (UVA), en el pa\u00eds hay un 12% de personas veganas y vegetarianas, tres puntos porcentuales m\u00e1s que el dato arrojado por la misma medici\u00f3n un a\u00f1o atr\u00e1s. El n\u00famero se dispara si se consideran tambi\u00e9n los \u201cflexitarianos\u201d: aquellos que redujeron la carne a un consumo muy ocasional. La eliminaci\u00f3n del consumo de animales es una demanda cada vez m\u00e1s presente en los consumidores y la industria se perfecciona para poder procesarla, contenerla dentro de sus l\u00edmites.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u02ddAlimentos que no sab\u00edas que eran veganos\u02dd, abre una publicaci\u00f3n en las redes sociales de una activista de la dieta libre de derivados animales y pasa a enumerar: galletitas Oreo, caramelos Skittles, Doritos, Pringles, Rhodesia. Paquetes industriales que, sin propon\u00e9rselo espec\u00edficamente, cumplen con las exigencias de esa dieta. 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