{"id":288,"date":"2020-04-20T23:39:14","date_gmt":"2020-04-21T02:39:14","guid":{"rendered":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/?p=288"},"modified":"2020-08-21T15:55:53","modified_gmt":"2020-08-21T18:55:53","slug":"agricultura-sostenible-y-alimentacion-sana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/serif.com.ar\/qiarg\/2020\/04\/20\/agricultura-sostenible-y-alimentacion-sana\/","title":{"rendered":"Agricultura sostenible y alimentaci\u00f3n sana"},"content":{"rendered":"

E<\/span>l Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de la Naci\u00f3n, que encabeza Juan Cabandi\u00e9, present\u00f3 la segunda entrega del ciclo \u201cLo que vendr\u00e1: pensando juntos el futuro\u201d, que fue transmitida por el canal de YouTube del organismo. En esta ocasi\u00f3n, Rosal\u00eda Pellegrini, secretaria de G\u00e9nero de la Uni\u00f3n de Trabajadores de la Tierra (UTT) , y M\u00e1ximo Cabrera, chef y fundador de Estudio CRUDO, debatieron sobre la producci\u00f3n agr\u00edcola sostenible y la alimentaci\u00f3n saludable, como dos aristas sin\u00e9rgicas para el cuidado del planeta y el bienestar de las personas. La moderaci\u00f3n estuvo a cargo del periodista especializado en ambiente, Sergio Elguez\u00e1bal.<\/p>\n

Rememorando los alimentos ingeridos durante la infancia, comenzaron una serie de reflexiones sobre un aspecto fundamental para la producci\u00f3n agr\u00edcola: la semilla. \u201cEs cultura\u201d, afirm\u00f3 Pellegrini, a lo que Cabrera agreg\u00f3: \u201cEl t\u00e9rmino cultura, proviene de cultivo. La semilla tiene poder de transmisi\u00f3n\u201d. Durante la charla virtual hubo acuerdo en que hay saberes ancestrales vinculados con la producci\u00f3n agr\u00edcola y que es necesario recuperarlos paulatinamente para que no sigan cultiv\u00e1ndose alimentos y paladares homog\u00e9neos. Es decir, reincorporar una relaci\u00f3n sana, desde la instancia germinal, con el ambiente, la producci\u00f3n, la alimentaci\u00f3n y el goce. \u201cHay que aprender a alimentarse de los ecosistemas y no destruirlos\u201d, mencion\u00f3 Cabrera.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Se puede comer bueno, limpio, justo y soberano.<\/figcaption><\/figure>\n

Al tratar el modelo de producci\u00f3n agroindustrial, se coincidi\u00f3 en que no debe dimensionarse desde una perspectiva de \u201cbuenos y malos con nombre y apellido\u201d, sino de aplicar una visi\u00f3n cr\u00edtica de la l\u00f3gica en la cual se desarrolla, donde los alimentos son productos que generan ganancias, a merced de sus consecuencias ambientales y sobre la salud de las personas. Por el contrario, los alimentos deben ser entendidos como una funci\u00f3n social, un derecho, y adem\u00e1s se debe comprender que reforzar dicha din\u00e1mica es una tarea colectiva, en la que todos los actores son necesarios para debatir c\u00f3mo virar hacia un modelo m\u00e1s sostenible.<\/p>\n

Asimismo, se abord\u00f3 otro de los aspectos claves para cimentar la nutrici\u00f3n saludable y fomentar el acceso a alimentos agroecol\u00f3gicos: la concientizaci\u00f3n y la educaci\u00f3n. Se recalc\u00f3 que se puede comer bueno, limpio, justo y soberano, a diario, mientras el conocimiento sobre estas alternativas circule. \u201cEs sumamente importante que la gente diferencie alimento de comida vac\u00eda\u201d, sentenci\u00f3 el fundador de CRUDO, y resalt\u00f3 adem\u00e1s que es necesario actuar sobre los formadores de opini\u00f3n, para que colaboren en tal sentido.<\/p>\n

La actual pandemia por COVID-19 tambi\u00e9n fue materia de discusi\u00f3n, en tanto existe una relaci\u00f3n directa con la degradaci\u00f3n del ambiente y el brote de nuevas enfermedades entre las sociedades. En esa sinton\u00eda, se recalc\u00f3 que lo que se come influye directamente sobre el sistema inmunol\u00f3gico, lo que predispone o resguarda de enfermarse. \u201cEl alimento es nuestra medicina\u201d, asegur\u00f3 Pellegrini, a lo que Cabrera sum\u00f3: \u201cEstas enfermedades degenerativas modernas no exist\u00edan antes de comer desequilibradamente\u201d.<\/p>\n

Por otro lado, se recuper\u00f3 la experiencia de la UTT, como un modelo de organizaci\u00f3n social, productiva y pol\u00edtica, que empez\u00f3 con pocas familias peque\u00f1o productoras agr\u00edcolas que luchaban por tierras y derechos, porque \u201cPara pensar soberan\u00eda alimentaria, la tierra es la madre de todas las batallas\u201d, aclar\u00f3 Pellegrini. Como respuesta a la dependencia del paquete tecnol\u00f3gico agroindustrial, la organizaci\u00f3n implement\u00f3 la agroecolog\u00eda, que modific\u00f3 la forma de relacionarse con los cultivos y recuper\u00f3 toda la cadena productiva: qui\u00e9n hace los alimentos, d\u00f3nde vive y c\u00f3mo los hace. \u201cRomper el desencuentro entre el alimento y todo aquello que ocurre durante su producci\u00f3n\u201d, sum\u00f3 la secretaria de G\u00e9nero de la UTT.<\/p>\n

Es sumamente importante que la gente diferencie alimento de comida vac\u00eda.<\/p><\/blockquote>\n

Asimismo, Cabrera detall\u00f3 la gestaci\u00f3n de Estudio CRUDO y lo caracteriz\u00f3 como un laboratorio abierto, enteramente basado en vegetales y complementado por uso de microorganismos, para mejorar el sabor y obtener mayores beneficios de los alimentos a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Por \u00faltimo, Pellegrini realiz\u00f3 un cruce sobre la tem\u00e1tica con perspectiva de g\u00e9nero y consider\u00f3 que las mujeres deben alzar su voz, ocupar roles de relevancia y decidir c\u00f3mo se produce y de qu\u00e9 manera se debe llevar adelante la vida comunitaria.<\/p>\n

Elguez\u00e1bal, quien estuvo a cargo de la moderaci\u00f3n del encuentro virtual, consider\u00f3 que \u201cel mito que comer agroecol\u00f3gico es caro e inaccesible, se empieza a derribar\u201d; puntualiz\u00f3 a su vez que el cambio clim\u00e1tico y el calentamiento global, pandemias que \u201cvinieron para quedarse\u201d, obligan a pensar cambios radicales y que \u201clos alimentos son un medio para activar una transformaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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